食品廠傳統(tǒng)消毒滅菌與臭氧消毒對比

 

食品廠傳統(tǒng)消毒方式與臭氧消毒有哪些不同，有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢?

現(xiàn)在食品廠消毒的方法主要有二大類：

 

一類是物理消毒法，另一類是化學(xué)消毒法；

 

1、物理消毒法，目前物理消毒的方式有三種：  

 

（1）機(jī)械除菌：通過擦、抹、通風(fēng)、過濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。  

 

（2）熱力消毒：包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65℃ ，30min）紅外線消毒等。  

 

（3）輻射消毒：輻射消毒又包括：

 

 ①紫外線消毒，目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進(jìn)行殺菌。

 

 ②電離輻射消毒，利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射．  

 

2、化學(xué)消毒法：利用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒殺菌的方法。

 

存在弊端：上述所講二種消毒方式都有各種不完美的地方，總結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：就是消毒方法復(fù)雜，在技術(shù)掌握上有難度。消毒成本高，給工廠運(yùn)營造成壓力消毒不徹底，有死角，給食品安全留下隱患。消毒后有殘留特別是化學(xué)消毒法，有很多有害物質(zhì)。  

 

臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)：

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑氣??體，能夠作為消毒劑和抗菌劑直接接觸食品。臭氧可以控制所有類型的微生物而不產(chǎn)生鹵化副產(chǎn)物。臭氧用途包括瓶裝水，軟飲料，工業(yè)用水的再利用，冷卻塔水，食品加工和處理設(shè)備清洗用水的處理。臭氧應(yīng)用于氣相，還可用于氣味和霉菌控制以及收獲的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的儲存和包裝。使用時，臭氧會分解，返回到制造氧氣的氧氣中，不會在食品上留下抗菌劑中的化學(xué)殘留物。

 

臭氧消毒的缺點(diǎn)：

雖然臭氧非常強(qiáng)大，但它的生命周期非常短。當(dāng)諸如氣味，細(xì)菌或病毒的污染物與臭氧接觸時，它們會被氧化完全破壞。這樣做，消耗了額外的氧原子，沒有任何東西......沒有氣味......沒有細(xì)菌......沒有額外的原子，只有氧氣，臭氧在使用后會恢復(fù)氧氣。

 

目前國家對食品加工企業(yè)實(shí)行質(zhì)量準(zhǔn)入制度(QS)，對食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境提出了更高的要求，對生產(chǎn)廠所的空氣質(zhì)量提出了明確的要求，采用空氣殺菌新技術(shù)解決食品行業(yè)的老難題已經(jīng)是很多有遠(yuǎn)見的企業(yè)主的一直一致認(rèn)識。面對國外對我們出口食品設(shè)置的品質(zhì)門檻越來越高，采用傳統(tǒng)消毒手段的食品加工企業(yè)越來越感到了威脅，采用全新的殺菌手段已經(jīng)是他們的迫切之選，國內(nèi)幾十萬家食品加工企業(yè)面臨技術(shù)升級，這將是巨大的市場機(jī)遇。